Laravel — Mousse de cangrejos de río

Pondremos los cangrejos en una olla con agua fría, durante 5 minutos, la llevaremos ebullición, dejándolos cocer, durante 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos algunos para la guarnición.
Picaremos el resto de cangrejos pelados con el queso, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Los pondremos en un bol y añadiremos la nata.
Hidrataremos la gelatina en agua fría. La escurriremos y diluiremos en una cazuela, a fuego muy lento.
La dejaremos entibiar y le agregaremos el picadillo anterior.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclaremos con cuidado, de forma envolvente con los otros ingredientes.
Forraremos un molde con una gasa y verteremos la preparación anterior, reservándolo en la nevera, durante 2 horas.
Volcaremos la mousse en una fuente acompañada de granos de uva.
Podemos decorarlo con rodajas de limón y los cangrejos pelados reservados.
Este plato también podemos hacerlo, sustituyendo los cangrejos de río por langostinos.

Mousse de cangrejos de río