Mousse de chocolate con avellanas
Preparación
- Troceamos el chocolate y lo fundiremos, calentándolo al baño María, a fuego lento, sin dejar de remover con las varillas, hasta que obtengamos una crema homogénea y suave. No debemos calentar el chocolate más de lo necesario, con 3 o 4 minutos, es suficiente. Lo retiraremos del fuego y dejaremos que se temple.
- Agregaremos la mantequilla troceada, batiéndolo otra vez con las varillas.
- Calentaremos la nata líquida, sin que llegue a hervir, de 2 a 3 minutos, a fuego medio.
- Añadiremos la crema de chocolate anterior, batiéndolo con las varillas. Lo reservaremos.
- Picaremos las avellanas tostadas groseramente, reservándolas.
- Preparemos la gelatina, vaciando el contenido de 1/2 sobre de gelatina neutra en polvo en un bol y le añadiremos un poco de agua mezclada con leche caliente, removiéndola, hasta su completa disolución, lo mejor es con unas varillas, tiene que quedar bien integrada.
- Añadiremos el vaso de líquido con la gelatina a la crema de chocolate, batiéndolo con la batidora eléctrica, hasta que quede una mezcla uniforme, homogénea y sin grumos.
- Batiremos las claras de huevo a punto de nieve, junto con el azúcar en polvo y 1 pellizco de sal.
- Manejaremos este merengue con una espátula y añadiremos la crema anterior, delicadamente con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para evitar que baje el merengue.
- Colocaremos la mousse en recipientes de cristal individuales, reservándolos en la nevera, tapados con papel film, para evitar que cojan sabores, dejándolos reposar como mínimo 2 horas.
- Una vez que la gelatina empieza a actuar pasaremos la mousse al congelador durante 1 hora.
- Decoraremos las copas espolvoreando con las avellanas que hemos picado previamente.
Ingredientes
- 250 gr. de cobertura de chocolate negro 70% de cacao.
- 6 claras de huevo.
- 75 gr. de mantequilla.
- 1 pellizco de sal.
- 100 g. de azúcar glas
- 200 ml. de nata líquida para montar.
- 1/2 sobre de gelatina neutra en polvo.
- 200 gr. de avellanas tostadas.
- 1 vaso de líquido — ( agua y leche entera, para mezclar con la gelatina en polvo).
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 8 min
- Comensales
- 8
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
