Laravel — Mousse de chocolate con copos de espelta

Guardaremos la mitad de la nata líquida en la nevera, hasta el momento de montarla.
Pondremos en remojo la gelatina en un bol con agua fría.
Batiremos con las varillas, las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estén espumosas, seguidamente le añadiremos la otra mitad de la nata líquida y la leche, sin dejar de remover.
Lo pondremos en un cazo, a fuego medio, hasta que arranque el hervor.
Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos la cobertura de chocolate y las hojas de gelatina, bien escurridas y estrujadas, mientras, no dejaremos de remover, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Mientras, montaremos la nata con la nata líquida que teníamos en la nevera, con las varillas eléctricas.
Una vez montada, la agregaremos a la mezcla de chocolate con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, hasta que nos quede una mezcla homogénea.
La repartiremos en copas y las dejaremos en la nevera, durante un mínimo de 2 horas, para que cuajen bien.
En el momento de servir, las sacaremos de la nevera y las adornaremos con copos de espelta caramelizados y unas frambuesas.

Mousse de chocolate con copos de espelta