Laravel — Mousse de pomelo y ciruelas

Lavaremos y deshuesaremos las ciruelas.
Pelaremos el pomelo y lo cortaremos en gajos, reservando algunos para decorar.
Colocaremos la fruta en una cazuela, junto con el azúcar y 4 cucharadas de agua mineral. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, unos 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Lo dejaremos enfriar.
Una vez frío, lo batiremos y pasaremos por el colador chino.
Separaremos las yemas de las claras.
Montaremos las claras a punto de nieve fuerte.
Batiremos las yemas de huevo con la nata líquida, hasta obtener una crema suave.
Mezclaremos el puré de frutas con la preparación anterior.
Incorporaremos las claras montadas, con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Repartiremos la elaboración en copas altas, decorándolas con los gajos de pomelo reservados.
Introduciremos las copas en la nevera, hasta el momento de servirlas.

Mousse de pomelo y ciruelas