Laravel — Mousse de uva moscatel

En un cazo al fuego, colocaremos las uvas, el azúcar y el vino moscatel, dejándolo cocer, durante 5 minutos, a fuego lento. Lo trituraremos, colaremos y reservaremos.
Por otro lado, para preparar la mousse, pondremos las hojas de gelatina cubiertas de agua fría, para que se hidraten.
En un recipiente metálico, añadiremos las yemas, el azúcar y el vino moscatel.
Lo pondremos al baño María y lo batiremos con ayuda de unas varillas, lentamente hasta que se monte.
Incorporaremos las hojas de gelatina escurridas y seguimos batiéndolo, hasta que la gelatina se disuelva. Lo dejaremos enfriar.
Una vez frío, lo mezclaremos con la nata montada y los piñones picados, con delicadeza y de forma envolvente.
En unos moldes individuales, los rellenaremos con la crema y dejaremos que se enfríe en la nevera, durante 4 horas aproximadamente.
Acompañaremos la mousse con la salsa de moscatel.

Mousse de uva moscatel