Laravel — Muffins de pimiento

Precalentaremos el horno a 200 °C.
Untaremos un molde para magdalenas con aceite de oliva.
Pondremos los tomates secos en remojo con agua caliente, durante 5 minutos. Los escurriremos, dejaremos secar y los cortaremos en trocitos.
Partiremos el pimiento por la mitad, eliminando semillas y nervios. Lo cortaremos en daditos.
Lavaremos y secaremos el perejil, deshojándolo de las hojitas, que picaremos y reservaremos.
Escurriremos los jalapeños y los cortaremos en trocitos.
En un bol, mezclaremos las harinas de trigo y de maíz, junto con la levadura, la sal y el azúcar.
En otro bol batiremos los huevos, hasta que estén espumosos.
Añadiremos la leche, el suero de mantequilla, el aceite y el Tabasco, removiéndolo hasta obtener una mezcla sin grumos.
Incorporaremos la mezcla de harinas, hasta que se hayan humedecido.
Finalmente, agregaremos el perejil picado, los trocitos de tomate seco, el pimiento y el chile.
Repartiremos la pasta en el molde de magdalenas, esparciendo el queso rallado por encima.
Introduciremos el molde en el horno, durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
Los sacaremos del horno y los dejaremos enfriar del todo.

Muffins de pimiento