Muslo de pollo relleno de cocido
Preparación
- En una olla, con 4 l. de agua mineral, ponemos los huesos de jamón y el pie de cerdo.
- Cuando empiece a hervir, añadiremos los garbanzos y las patatas (metidos en una redecilla ), el tocino, los chorizos, el morcillo, la rama de apio, el puerro y los huesos del pollo. Espumar y dejar hervir hasta que los garbanzos estén cocidos, unos 120 minutos.
- Para el relleno, sacaremos el chorizo, los huesos de jamón, el tocino, el pie de cerdo y el morcillo. Lo deshuesamos y picamos todo, añadiendo el ajo machacado, los huevos batidos y el pan rallado.
- Rellenamos los muslos de pollo, una vez salados, con esta masa. Le damos una bonita forma y los cosemos.
- Los colocaremos en una cazuela, bien unidos, bañándolos con el caldo y los dejamos cocer, hasta que estén en su punto (unos 30 minutos).
- Cocemos los huesos de caña, con un poco de caldo, muy lentamente.
- Blanqueamos 6 hojas de col en agua hirviendo y las rellenamos con la morcilla sin la tripa y las cocemos lentamente en caldo (unos 15 minutos).
- Cocemos las judias verdes y las zanahorias cortadas en rodajas, dejándolas al dente (unos 10 minutos).
- Salteamos las judías y las zanahorias, en una sartén con aceite de oliva, en la que antes hemos freido unos ajos.
- Escaldaremos los tomates unos segundos en agua hirviendo y los pelaremos.
- Trituraremos las tomates junto con 1 diente de ajo, añadiéndoles 1 pellizco de cominos, sal, 1 chorrito de aceite de oliva y 1 chorrito de vinagre de jerez
- Haremos un puré con las patatas, los garbanzos y 1 chorrito de aceite de oliva, aplastándolos con un tenedor.
- Servimos los muslos de pollo bien calientes, acompañados de todas sus guarniciones y la vinagreta de tomate en una salsera aparte.
Ingredientes
- 200 gr. de garbanzos.
- 1 pie de cerdo salado.
- 2 huesos de jamón.
- 150 gr. de morcillo de ternera.
- 100 gr. de tocino ibérico.
- 2 chorizos.
- 1 rama de apio.
- 1 puerro.
- 2 huevos.
- 1 diente de ajo.
- perejil.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 6 muslos de pollo deshuesados.
- los huesos del pollo.
- 4 l. de agua mineral.
- Para la primera guarnición: — XXXX
- 6 huesos de caña, con tuétano.
- sal gruesa.
- Para la segunda guarnición: — XXXX
- 6 hojas de repollo.
- 2 morcillas de arroz o de cebolla, según el gusto.
- Para la tercera guarnición: — XXXX
- 100 gr. de judias verdes.
- 2 zanahorias.
- Para la cuarta guarnición: — XXXX
- 2 patatas cocidas con los garbanzos, aplastados con un tenedor.
- un chorrito de aceite.
- Para la quinta guarnición: — XXXX
- 4 tomates escalfados, pelados y triturados con un ajo.
- aceite de oliva.
- comino.
- un chorrito de vinagre de jerez.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 175 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
