Laravel — Muslos de pavo al cava

Doraremos los muslos de pavo, salpimentados, en una cazuela con un poco de manteca de cerdo perfumada con canela.
Los retiraremos, y en la misma grasa, pocharemos los puerros, las cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo, todos ellos picados, la manzana cortada a trozos, la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos los tomates rallados.
Cuando esté todo cocido (aproximadamente en unos 30 minutos), a fuego suave, lo flamearemos con el brandy y regaremos con el cava.
Incorporaremos de nuevo los muslos de pavo, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Retiraremos los muslos, la hoja de laurel y la ramita de tomillo, reservando los primeros.
Pasaremos la salsa por la batidora y luego la colaremos con el chino, añadiendo a la salsa resultante un poco de crema de leche.
Volveremos a ponerla en la cazuela, incorporando los muslos de pavo, dejándolos 5 minutos más, para que se mezclen bien los sabores . Servir calientes.

Muslos de pavo al cava