Laravel — Filetes de emu con pure de boniatos y salsa nativa de anis

Coceremos y haremos un puré espeso con los boniatos, patata, mantequilla, sal y pimienta. Lo reservaremos en caliente, mientras preparamos lo demás.
En una sartén con mantequilla, doraremos los filetes de emu, salpimentados, que queden sonrosados por dentro (2 o 3 minutos por cada lado). Mantenerlos calientes.
Para la salsa, mezclaremos el anís con el oporto, en la sartén (sin limpiar) donde hemos frito los filetes de emu, dejándolo hervir, hasta que se haya reducido a la mitad.
Agregaremos la nata líquida, el concentrado de carne y, a fuego lento, lo reduciremos casi a la mitad.
Incorporaremos la mantequilla cortada en pedacitos pequeños.
Rectificaremos de sal y pimienta, si fuese necesario y lo pasaremos por un colador.
Colocaremos los filetes, en forma de abanico, para una bonita presentación, en una fuente de servir, con el puré debajo del mango del abanico.
Verteremos la salsa por encima.
Podemos acompañarlos con guisantes, coles de Bruselas, espárragos, etc.

Filetes de emu con pure de boniatos y salsa nativa de anis