Laravel — Nabos negros rellenos de pie de cerdo

Pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva y sofreiremos la cebolla picada.
Cuando empiece a tomar color añadiremos el tomate triturado dejándolo cocer a fuego lento, sazonándolo.
Mientras, habremos cocido los pies de cerdo en una olla expréss con agua, puerro, zanahoria, apio, tomate y un chorrito de brandy, durante 45 minutos. Si los cocemos en olla tradicional emplearemos el triple de tiempo. Los dejaremos enfriar y los deshuesaremos y cortaremos a trozos.
Cuando el sofrito se haya reducido, añadiremos un poco del caldo de hervir los pies de cerdo.
Subiremos el fuego y lo dejaremos cocer durante 20 minutos.
Haremos una picada en el mortero poniendo las almendras, las avellanas, 1 carquiñoli, un poco de perejil, 1 diente de ajo y un pellizco de sal, majándolo todo bien.
Luego le agregaremos 1 copa de vino rancio.
Pasaremos la salsa por un chino y la volveremos a poner en la sartén.
Incorporaremos los pies de cerdo y la picada, dejándolo cocer unos 15 minutos.
Mientras, calentaremos en una sartén la manteca de cerdo con un chorrito de aceite.
Cuando esté caliente, añadiremos los nabos, que previamente habremos cortado por un extremo, vaciado y hervido durante 3 minutos y que después hemos escurrido.
Cuando hayan cogido color, los retiraremos y los rellenaremos con el sofrito anterior.
Los pondremos en un plato acompañados con las bolas de nabo que hemos hecho, cuando hemos vaciado los nabos, y un poco de sofrito alrededor de ellos.

Nabos negros rellenos de pie de cerdo