Solomillo de cerdo relleno
Preparación
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogaremos la carne picada de cerdo.
- Cuando haya tomado color, añadiremos los champiñones picados, salpimentándolo y dejándolos freír, hasta que se hayan absorbido los jugos de la cocción.
- Mezclaremos la mitad de las espinacas cocidas con la mezcla de carne y setas, la miel y 50 ml. de cerveza, sazonándolo con pimienta negra recién molida.
- Realizaremos un corte profundo, a lo largo del solomillo de cerdo.
- Lo rellenaremos con la preparación anterior y lo envolveremos con una gasa fina, presionándolo ligeramente, para mantener la forma.
- Colocaremos en el fondo de una fuente resistente al calor, la cebolla, la zanahoria y el apio, troceados, regándolos con 1 chorrro de aceite de oliva.
- Pondremos encima el solomillo y lo dejaremos cocer en el horno precalentado a 200ºC., durante 30 minutos.
- Mientras, freiremos, a fuego suave, el resto de las espinacas cocidas, en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, sazonándolas con sal, reservándolas.
- Una vez cocido el solomillo, lo retiraremos de la fuente y verteremos el contenido de la fuente en una cazuela junto con el resto de la cerveza y el caldo de carne, llevándolo a ebullición, dejandolo cocer, a fuego fuerte, hasta que nos quede reducido a la mitad.
- Pasaremos la reducción por un colador chino, rectificando el sazonado y poniéndolo en un cazo pequeño.
- Añadiremos la harina de maíz, diluida en un poco de agua mineral fría, dejándolo cocer, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Serviremos el solomillo relleno, retirándole la gasa y cortado en lonchas, sobre un lecho de espinacas.
- Podemos acompañarlas opcionalmente con una patatas enteras y sin pelar, cocidas al vapor, abiertas y con una nuez de mantequilla encima.
Ingredientes
- 1 solomillo entero de cerdo (unos 800 gr.)
- 400 gr. de espinacas cocidas
- 200 gr. de champiñones
- 100 gr. de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 1 escalonia
- 1 zanahoria
- 2 tallos de apio
- aceite de oliva
- 350 ml. de cerveza
- 200 ml. de caldo de carne
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de harina de maíz
- sal
- pimienta negra molida
- Para acompañar:
- 4 patatas cocidas al vapor — opcional
- 4 nueces de mantequilla
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Alemania
