Preparación
- Lo primero que haremos es cortar los pimientos y el puerro (solo la parte blanca), en tiras de la misma anchura y longitud, 5 X 10 cm.
- Pincelaremos el lomo con el concentrado de buey y la introduciremos en una bolsa de asar.
- Cerraremos la bolsa y la introduciremos en el recipiente Varoma. Lo taparemos y reservaremos.
- Verteremos el agua en el vaso y colocaremos el Varoma en sus sitio, programando 60 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Destaparemos el Varoma, le daremos la vuelta a la carne, lo volveremos a tapar y programaremos 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Retiraremos la carne e introduciremos las tiras de pimientos y puerro. Taparemos de nuevo y programaremos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Dejaremos enfriar la carne y los pimientos por separado. Los reservaremos en el frigorífico 24 horas.
- Una vez hemos limpiado el vaso, prepararemos la salsa de mostaza.
- Pondremos la mantequilla y programaremos 4 minutos, 90ºC. velocidad 2.
- Agregaremos la mostaza, la nata, la sal y la pimienta negra, programando 6 minutos, 90ºC. velocidad 2.
- Verteremos la salsa en un bol y lo dejaremos enfriar.
- Prepararemos el montaje de plato, cortando el hilo que sujetaba la carne y la cortaremos en lonchas muy finas.
- En un bol, mezclaremos el queso cremoso con la mostaza.
- Untaremos con esta mezcla ligeramente una loncha de carne y pondremos en un extremos 1 tira de cada pimiento y de puerro.
- Lo enrollaremos formando el rollito que ataremos con una tira de cebollino. Repetiremos la operación, hasta acabar con todos los ingredientes.
- Los serviremos colocados en una bandeja y los acompañaremos con la salsa de mostaza, en una salsera aparte.
Ingredientes
- Para 45 unidades — XXXX
- 1.500 gr. de lomo de buey — (atado, para que no pierda la forma)
- 3 cucharadas de extracto de buey — (podemos encontralo en los mercados)
- 2.000 gr. de agua mineral — (para el vapor)
- 200 gr. de pimiento amarillo cortado en tiras
- 200 gr. de pimiento rojo cortado en tiras
- 200 gr. de pimiento verde cortado en tiras
- 100 gr. de puerro cortado en tiras — (solo la parte blanca)
- Para la salsa de mostaza: — XXXX
- 50 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 200 gr. de nata — (35% de materia grasa)
- 1 pellizco de sal
- 2 pelizcos de pimienta negra molida
- Para el montaje: — XXXX
- 50 gr. de queso cremoso
- 30 gr. de mostaza Dijon
- 1 ramillete de cebollino fresco
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 105 min
- País
- Reino Unido
⚠️ Alérgenos
Leche
