Laravel — ñoquis a la boloñesa

Freiremos la cebolla y el apio rallados, en una cacerola con aceite, durante unos 15 minutos, a fuego suave.
Añadiremos la carne picada, rehogándola.
Verteremos el vino blanco, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Incorporaremos el tomate tamizado, sazonándolo con sal, pimienta y un pellizco de azúcar. Lo dejaremos cocer todo junto, a fuego suave, durante 30 minutos.
Prepararemos el puré de patatas con 1/2 l. de agua mineral y 1 cucharadita colmada de sal, mezclándolo con la harina, el huevo y el agua mineral tibia necesaria, para obtener una masa ligada. La trabajaremos unos minutos, dejándola reposar 30 minutos, en un lugar fresco.
Transcurrido ese tiempo, formaremos con la pasta unos bastoncitos finos y los cortaremos en pequeñas porciones.
Herviremos los ñoquis en abundante agua con sal, durante 2 minutos (cuando suben a la superficie, están listos). Los escurriremos y los colocaremos sobre una fuente de servir, un poco honda.
Los espolvorearemos con el queso rallado, repartiremos la mantequilla en trocitos y los cubriremos con la salsa anterior, muy caliente.

ñoquis a la boloñesa