Laravel — Ñoquis de patata y jamón

Cogeremos patatas grandes y las coceremos al vapor o las asaremos al horno con piel. No debemos cocerlas en agua.
Una vez asadas las patatas, les sacaremos la pulpa con una cucharilla, poniéndola en un recipiente.
Agregaremos 40 gr. de mantequilla en trocitos y la amasamos, hasta que quede una masa fina.
Incorporaremos los 2 huevos batidos, poco a poco, mezclándolos bien a la masa, por último, añadiremos a ésta, el jamón muy picado, la sal, la pimienta negra y la harina.
Bien mezclados todos los ingredientes, haremos unas bolitas, que las aplastaremos un poco por ambos lados con un tenedor, colocándolas sobre una tabla espolvoreada de harina.
Una vez elaborados todos los ñoquis, pondremos en el fuego una cacerola con agua y cuando rompa a hervir, incorporaremos los ñoquis, que deben cocer holgadamente, sin apelotonarse y a un lado del fuego, para que hierva despacio.
A medida que los ñoquis vayan flotando los iremos sacando, dejándolos escurrir sobre un paño, para eliminar el agua.
Pondremos un poco de mantequilla en el fondo de una tartera e iremos colocando los ñoquis por capas, espolvoreadas de queso, poniendo encima de la última capa, una buena superficie de queso rallado mezclado con el pan rallado.
Lo rociaremos de mantequilla líquida y lo introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante 5 minutos. Servir calientes.

Ñoquis de patata y jamón