Preparación
- En una olla grande con 5 l. de agua mineral, haremos un caldo con el morcillo de ternera, la gallina, el tocino ibérico, el hueso de jamón, la oreja y el morro de cerdo.
- Lo pondremos a fuego fuerte, hasta que arranque a hervir, luego lo bajaremos, a fuego lento, dejándolo cocer, durante 45 minutos, sacando la espuma con una espumadera.
- Añadiremos las judías blancas, (que antes las hemos tenido en remojo unas 12 horas), y las verduras, dejándolas que cuezan 45 minutos más.
- Agregaremos los fideos y las patatas, dejándolos cocer 30 minutos más.
- Finalmente, añadiremos la pelota y las butifarras dejándolas cocer unos 15 minutos más.
- La pelota la hemos preparado antes, mezclando las tres carnes picadas con el huevo, los ajos y perejil triturados, el trocito de pan tostado mojado en leche, sal y pimienta negra, el pan rallado y la harina.
- La pasaremos por la sartén para que sea más compacta y así no se nos deshaga al cocerla, reservándola para añadirla con las butifarras, También podemos hacer varias para que no sea tan grande, en algunos restaurantes hacen varias, mucho más pequeñas, como si fuesen albóndigas.
- En el momento de servir la olla aranesa, trocearemos las carnes y las butifarras, repartiéndolas entre los comensales.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 5 l. de agua mineral
- 1/2 gallina — (muslo y pechuga)
- 400 gr. de morcillo de ternera
- 200 gr. de tocino ibérico
- 1 hueso de jamón
- 1/2 media careta de cerdo — (oreja y morro)
- 1/2 col blanca
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 trozo de apio
- 3 patatas
- 250 gr. de judias blancas del gantxet
- 250 gr. fideos gruesos nº 5
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 1 pelota
- Ingredientes para la pelota: — XXXX
- 150 gr. de carne picada de ternera
- 150 gr. de carne picada de cerdo
- 150 gr. de papada picada de cerdo
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- perejil
- pan rallado
- harina blanca
- 1 trocito de pan tostado mojado en leche
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 160 min
- Cocción
- 135 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
