Laravel — Olla gitana

La víspera, pondremos los garbanzos en remojo.
Al día siguiente, pondremos el agua a calentar en una olla al fuego y cuando empiece a hervir, echaremos los garbanzos. Coceremos a fuego lento durante 1 hora.
Mientras tanto, pelaremos la calabaza, cortándola en dados.
Despuntaremos las judías verdes,cortándolas en trozos de 3 cm. aproximadamente.
Lavaremos las peras.
Pelaremos y picaremos fina la cebolla.
Pelaremos el diente de ajo.
Pelaremos y picaremos fino el tomate.
Pelaremos las almendras tostadas.
Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadiremos: la calabaza, las peras y las judías verdes. Poner un poco de sal. Seguir manteniéndolo a fuego lento.
Calentaremos el aceite en una sartén al fuego y freiremos la rebanada de pan y el diente de ajo. Retirarlos y reservarlos.
En el mismo aceite, freiremos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente y agregaremos el tomate. Rehogarlo todo, hasta que esté hecho el sofrito.
Machacaremos en el mortero, el diente de ajo, la rebanada de pan y las almendras, hasta conseguir una pasta fina.
Añadiremos el vinagre, removiéndolo y vertiéndolo en la olla.
Calentaremos el caldo, disolviendo en él, un pellizco de azafrán, agregándolo a la olla.
Incorporaremos tambié n el sofrito de cebolla y tomate, removiéndolo. Probar el punto de sal, rectificar si es necesario. Servir muy caliente.

Olla gitana