Laravel — Ostras gratinadas

Abriremos las ostras, procurando no romper las conchas, guardando toda el agua posible que suelten.
En una cacerola, herviremos un poco del agua de las ostras, con 1 chorro de vino de Jerez y lo llevaremos a ebullición.
Luego incorporaremos con cuidado las ostras que hemos sacado de su concha y cuando arranque el hervor las sacaremos de la cacerola, reservándolas.
Dejaremos reducir ese líquido un poco más.
Picaremos las trufas y las flambearemos con el coñac.
Una vez flambeadas, le añadiremos la nata líquida y la reducción del caldo de cocer las ostras, dejando reducir un poco la salsa. La retiraremos del fuego.
Batiremos las yemas de huevo, agregándoles unas gotas de zumo de limón.
Cogeremos la salsa y con 1 cuchara de madera la iremos removiendo a la vez que vamos añadiendo lentamente las yemas de huevo, hasta crear una salsa cremosa y homogénea.
Picaremos finamente las cebollas, sazonándolas con sal y las pocharemos, lentamente, en una sartén con mantequilla.
Una vez pochadas, les añadiremos un poco de nata líquida y un poco de pimienta negra.
Trincharemos la lechuga y la colocaremos como una cama en cada plato grande y las conchas secas encima.
Colocaremos 1 ostra en cada concha, poniéndole encima un poco de cebolla y la cubriremos con la salsa.
Las introduciremos en el horno calentado, para gratinarlas ligeramente. Servir de inmediato.

Ostras gratinadas