Laravel — Paella campestre

Rallaremos la cebolla y los tomates.
Limpiaremos los calamares y los cortaremos en rodajas.
En un cazo, abriremos las chirlas.
Coceremos las gambas, en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Reservaremos el caldo.
Pondremos una paellera al fuego con aceite de oliva; cuando esté caliente, añadiremos la cebolla, dejándola dorar, durante 5 minutos.
Incorporaremos el pollo troceado, rehogándolo, hasta que se haya dorado un poco.
Echaremos el arroz, mezclándolo bien con los ingredientes.
Verteremos el agua caliente (el doble de volumen que de arroz y un poco más), removiéndolo un poco.
Añadiremos las gambas, las rodajas de calamar, el pimiento rojo asado cortado en tiritas y los guisantes, dejándolo cocer, a fuego vivo, los primeros 5 minutos.
En un mortero, machacaremos el ajo y el perejil, añadiendo un poco del caldo de cocer las gambas y el azafrán, mezclándolo todo e incorporándolo a la paellera.
Finalmente pondremos los langostinos de forma decorativa y las chirlas, bajando el fuego, hasta que se haya consumido el agua (unos 20 minutos en total).
Retiraremos la paellera del fuego y la dejaremos reposar, tapada, durante 5 minutos. Servir de inmediato.

Paella campestre