Laravel — Paella de arroz con verduras

Quitaremos los troncos, las hojas duras, las puntas de las alcachofas y las cortaremos en gajos.
Las frotaremos con limón y las coceremos en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.
Mediremos el arroz.
Calentaremos en un cazo, el doble cantidad de agua que de arroz y un poco más, sazonándola con sal y dejándola hervir. La dejaremos en el fuego sin que hierva hasta que la tengamos que incorporar en el arroz.
Poner el aceite en una paella y cuando esté caliente, sofreiremos la cebolla pelada muy picada.
Limpiaremos y pelaremos las judías verdes y l as zanahorias.
Las cortaremos en pedazos muy pequeños, agregándolos a la paella, rehogándolas unos minutos.
Añadiremos el tomate, completamente triturado, hasta que reduzca el agua que desprende.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo unos minutos, sin dejar de remover.
Verteremos el agua hirviendo y el azafrán, dejándolo cocer a fuego vivo, unos 5 minutos.
Reduciremos el fuego a medio, para que cueza lentamente 15 minutos más.
Aproximadamente a media cocción, incorporaremos las alcachofas previamente cocidas y los pimientos rojos cortados en tiras por encima.
Terminada la cocción, dejaremos reposar el arroz, con la paella tapada, unos 5 minutos.

Paella de arroz con verduras