Laravel — Paella de mar y montaña

En una paellera con aceite de oliva, doraremos los trozos de costilla de cerdo, de pollo y de conejo, sazonados con sal, a fuego fuerte. Los retiraremos reservándolos.
Freiremos las gambas y las cigalas, vuelta y vuelta. Las reservaremos.
Bajaremos el fuego, a fuego lento y pocharemos la cebolla y los pimientos, bien picados, durante unos 20 minutos.
Una vez dorados, añadiremos los dientes de ajo y los tomates, picados y sin semillas, dejándolos unos 15 minutos más.
Incorporaremos los trozos de calamar, subiendo el fuego.
Cuando se haya evaporado el agua de los calamares, añadiremos el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera.
Agregaremos las judías verdes troceadas, las carnes reservadas, las almejas y los mejillones bien limpios y el caldo o el agua mineral hirviendo.
Si vemos que los mejillones se abren, podemos retirarles la valva vacía.
Repartiremos las gambas y las cigalas de manera decorativa. Rectificaremos de sal. Lo dejaremos cocer, durante unos 15 a 20 minutos.
Mientras, haremos una picada con ajo, perejil y hebras de azafrán, diluido con un poco de caldo de la cocción, añadiéndolo al arroz.
Dejaremos reposar la paella unos 5 minutos, tapada.
La presentaremos decorada con gajos de limón.

Paella de mar y montaña