Preparación
- Remojaremos las ñoras, en un recipiente con agua tibia.
- Rallaremos los tomates.
- Cortaremos la berenjena a dados.
- Trocearemos el calabacín a rodajas y éstas por la mitad.
- Pelaremos y trocearemos la patata.
- Retiraremos las hojas exteriores de las alcachofas, cortando las puntas, y en octavos, rociándolos con el zumo de limón.
- Cortaremos las puntas de las judías verdes, y a trozos.
- Pelaremos y trocearemos los ajos tiernos.
- Abriremos la ñoras y extraeremos su pulpa, reservándola.
- Calentaremos el aceite en la paellera, cuando esté caliente, sofreiremos la cebolla con 1 cucharadita de sal, hasta que se ablande (unos 10 a 15 minutos).
- Añadiremos las alcachofas, cociéndolas a fuego suave, durante 5 minutos; agregaremos la patata, dejándola cocer 2 minutos más.
- Incorporaremos las judías verdes, removiéndolas 1 minuto.
- Agregaremos la berenjena, removiéndola 1 minuto más.
- Luego el calabacín, repitiendo la operación.
- Finalmente, añadiremos las espinacas troceadas, removiéndolas 1 minuto más y le sumaremos el tomate rallado, los ajos tiernos, la pulpa de las ñoras, las habas y los guisantes, dejándolos cocer, durante 5 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.
- Añadiremos el pimentón y el arroz, lo mezclaremos y dejaremos cocer durante 1 minuto más.
- Verteremos a la paellera una cantidad de agua equivalente al doble del arroz (recordar que las verduras también sueltan agua). Lo dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 15 minutos más.
- Rectificaremos de sal. Lo dejaremos reposar fuera del fuego, durante 5 minutos y ya podemos servirlo.
Ingredientes
- 400 gr. de arroz.
- 2 ñoras.
- 2 tomates maduros.
- 1 berenjena.
- 1 calabacín grande.
- 1 patata grande.
- 2 alcachofas.
- 1 limón.
- 150 gr. de judias verdes.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 2 cebollas picadas.
- 50 gr. de espinacas.
- 100 gr. de habas peladas.
- 50 gr. de guisantes.
- 1 cucharada de pimentón.
- 150 ml. de aceite de oliva.
- agua mineral.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Cataluña
