Laravel — Palomas a la cazadora

Picaremos las cebollas, las zanahorias y los puerros y las pondremos a rehogar en una olla express, hasta que se doren un poco.
Añadiremos el laurel, el tomillo y los granos de pimienta, removiéndolo un poco.
Pelaremos el tomate, lo trocearemos e incorporaremos a la olla express. Sazonaremos un poco y dejándolo rehogar 5 minutos.
Limpiaremos bien las palomas de plumones y las salpimentaremos e incorporaremos a la olla express.
Verteremos la botella de vino tinto, el vaso de agua y la copita de brandy.
Cerraremos la olla con la tapa y lo dejaremos cocer a partir de que empiece a salir el vapor, durante 40 minutos. En una cazuela tradicional, emplearíamos el triple de tiempo.
Una vez terminada la cocción, dejaremos librar el vapor y abriremos la olla, colocando las palomas en una bandeja y la salsa la pasaremos por el pasapurés, vertiéndola sobre las palomas.
Mientras, hemos fileteado los dientes de ajo y los hemos dorado en una sartén con un poco de aceite.
Limpiaremos las setas y las laminaremos, salteándolas ligeramente en la sartén anterior con los ajos, sazonándolas un poco.
Pondremos las setas a un lado de las palomas.

Palomas a la cazadora