Laravel — Pollo con manos de cerdo

Pondremos las manos de cerdo, que las hemos comprado, abiertas por la mitad, con sal y pimienta negra molida, dejándolas 24 horas así.
Transcurrido este tiempo las herviremos en una olla rápida, durante 40 minutos (el triple si lo hacemos en una olla normal), en abundante agua, ligeramente salada y con un puñado de pimienta negra en grano.
Mientras tanto, freiremos en una sartén con aceite las cebollitas, cuando estén doradas las reservaremos.
En la misma sartén y aprovechando el aceite, freiremos los trozos de pollo, dándoles unas vueltas, hasta que estén dorados.
En una cazuela que nos pueda ir al horno, previamente calentado a 200ºC., pondremos los trozos de pollo junto con 2 dientes de ajo y el vino tinto, dejándolo reducir, durante unos 10 minutos.
A mitad de la cocción pondremos las manos de cerdo, la ramita de tomillo, 1/2 hoja de laurel, las cebollitas y el caldo de ave, cociéndolo todo hasta que esté en su punto (unos 15 minutos más).
Una vez cocido, retiraremos el pollo, las manos de cerdo y las cebollitas, poniendo la cazuela en el fuego, para que la salsa se reduzca a la mitad.
Corregiremos de sal y pimienta, volviendo a poner todos los ingredientes de nuevo, el pollo, las manos de cerdo y las cebollitas, continuando la cocción a fuego lento.
Picaremos el hígado del pollo, mezclándolo con un poco de brandy y mantequilla, añadiendo esta mezcla al guiso, agitando la cazuela para evitar que hierva, continuando la cocción 5 minutos más. Presentar a la mesa en la misma cazuela.

Pollo con manos de cerdo

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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