Laravel — Pan de hígado

Rehogaremos la cebolla troceada en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla y el azúcar de caña, a fuego lento.
Cuando empiece a transparentarse la cebolla (unos 20 minutos), la retiraremos del fuego.
Antes, habremos tenido el hígado de cerdo en remojo, durante 2 horas antes de su elaboración.
Pondremos el hígado de cerdo, la carne magra, la papada, la sal y la pimienta negra (las carnes todas ellas picadas) en un bol.
Picaremos 1 diente de ajo en un mortero, después añadiremos los huevos, reservando un poco de la clara.
Lo removeremos un poco y lo verteremos en el bol de las carnes, amasándolo con las manos, hasta que nos quede una masa homogénea.
Le añadiremos unos cuantos granos de pimienta negra y el vino blanco, continuándolo amasando.
Cuando la cebolla esté cocida, la dejaremos enfriar un rato.
Después la agregaremos al bol de las carnes, removiéndola, rectificando de sal y pimienta.
Pintaremos un molde con un poco de aceite de oliva y agregaremos el paté anterior.
Lo pintaremos con la clara de huevo que hemos reservado y lo pondremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 75 minutos.
Para que no nos quede seco, pondremos un cazo con agua dentro del horno.
Retiraremos el molde del horno y lo dejaremos enfriar, antes de servirlo, durante 3 horas.
Luego lo cortaremos en trozos para emplatarlo, acompañado de unas tostadas y unas nueces

Pan de hígado