Preparación
- Prepararemos el prefermento, mezclando todos los ingredientes, dejándolo reposar a temperatura ambiente durante 4 horas y después de 2 a 3 horas en la nevera.
- Para la masa final, mezclaremos el prefermento con todos los ingredientes, excepto los cereales.
- La amasaremos unos 3 minutos y la dejaremos reposar 30 minutos más.
- Después del reposo, estiraremos la masa y pondremos encima el muesli y las nueces y los orejones troceados, amasándolo 3 minutos más, dejándola reposar 1 hora para que doble su volumen.
- Partiremos la masa por la mitad, formando 2 panes.
- Las pintaremos con agua y les engancharemos copos de avena y las semillas de sésamo.
- Pondremos los panes en una bandeja enharinada, dejándolos fermentar unos 90 minutos, hasta que doblen su volumen.
- Colocaremos en el horno precalentado a 230 °C. un vaso de agua, para generar calor.
- Introduciremos la bandeja en el horno, bajando la temperatura a 210 °C. durante unos 30 minutos.
- Los dejaremos enfriar antes de consumirlos.
Ingredientes
- Para 2 panes de unos 800 gr.: — XXXX
- Para el prefermento: — XXXX
- 200 gr. de harina de fuerza
- 200 gr. de agua mineral
- 0,5 gr. de levadura fresca
- 80 gr. de copos de avena
- 60 gr. de semillas de sésamo
- Para la masa final: — XXXX
- 340 gr. de prefermento
- 700 gr. de harina panificable
- 100 gr. de harina de centeno
- 20 gr. de sal
- 5 gr. de levadura de panadero
- 350 gr. de muesli
- 100 gr. de nueces peladas
- 50 gr. de orejones de albaricoque
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 30 min
- Tipo
- Vegano
- País
- Suiza
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
