Laravel — Pan de payés con masa madre en Thermomix

Primero prepararemos la masa madre, poniendo en el vaso del robot el agua, la levadura, el azúcar o la miel y la harina de fuerza. Programando 15 segundos, velocidad 4.
Retiraremos el vaso y formaremos una bola que depositaremos en un bol algo grande, cubriéndola de agua templada. Cuando la bola flote y haya doblado su volumen, (unos 15 minutos), ya la tendremos lista.
Introduciremos en el vaso la masa madre, el agua mineral, la levadura fresca, la harina y la sal. Programaremos, sin poner el cubilete, 5 minutos, amasar.
En un bol grande pondremos la masa cubriendo el bol con papel film, hasta que doble su volumen.
Transcurrido el tiempo de fermentación, le daremos la forma del pan sobre una superficie enharinada.
Con una cuchilla muy afilada le haremos unos cortes de 1 cm. de profundidad formando un cuadrado.
Colocaremos el pan sobre una bandeja forrada con papel de hornear y lo espolvorearemos con más harina. Lo cubriremos con un paño y lo dejaremos reposar unos 30 minutos, hasta que haya doblado de nuevo su volumen.
Mientras calentaremos el horno a 220ºC. poniendo en el fondo del horno una vasija con agua.
Transcurrido el tiempo de fermentación introduciremos la bandeja en el horno, dejándolo cocer durante 20 minutos. Bajaremos la temperatura a 190ºC. dejándolo hornear 20 minutos más.
Si queremos obtener un pan más crujiente, durante la cocción rociaremos con un pulverizador con agua, de vez en cuando.
Lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Para saber si el pan está listo,golpearemos con los nudillos la base del pan, debe sonar a hueco.

Pan de payés con masa madre en Thermomix

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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