Preparación
- Prepararemos el fermento, mezclando todos los ingredientes, dejándolo reposar unas 16 horas, a temperatura ambiente.
- Elaboraremos la masa final, mezclando toso los ingredientes, hasta obtener una masa consistente e hidratada, unos 4 minutos. A veces debemos añadir algo más de agua, ya que las harinas integrales absorben más agua. La taparemos y dejaremos reposar 30 minutos.
- Volveremos amasarla, girándola sobre sí misma, dejándola reposar unos 90 minutos o hasta que doble su volumen.
- Dividiremos la masa en 3 porciones para un molde pequeño.
- La pintaremos con agua y cubriremos la superficie con las semillas escaldadas y las dejaremos reposar 60 minutos más o hasta que llegue la masa hasta el borde del molde, que doblen su volumen.
- Los coceremos en el horno precalentado a 225 °C. con vapor de 20 a 25 minutos.
- Lo dejaremos enfriar antes de consumirlo.
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Ingredientes
- Para 3 panes de unos 500 gr.: — XXXX
- Para el prefermento: — XXXX
- 200 gr. de harina de fuerza
- 120 ml. de agua mineral
- 0,2 gr. de levadura fresca
- Para la masa final: — XXXX
- 320 gr. de prefermento
- 500 gr. de harina de integral
- 100 gr. de harina de fuerza
- 200 gr. de harina integral de centeno
- 20 gr. de sal
- 100 ml. de aceite de oliva
- 10 gr. de levadura fresca
- 380 ml. de agua mineral
- 200 gr. de semillas escaldadas
- Para escaldar las semillas: — XXXX
- 200 gr. de semillas — (pipas, sésamo, lino, copos de avena, etc.)
- 100 ml. de agua a temperatura de 80 a 100 ºC.
Detalles
- Tiempo total
- 240 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Trigo
