Paquetitos de escarola con cabracho
Preparación
- Separaremos las hojas de la escarola, procurando no romperlas, y las escaldaremos en agua hirviendo, unos segundos. Las escurriremos bien y las secaremos con papel de cocina.
- Las distribuiremos en 8 bases con las que confeccionaremos los paquetitos.
- Cortaremos el cabracho en 8 trozos y lo colocaremos sobre las bases de escarola.
- Sofreiremos en una sartén con aceite, el puerro cortado a trocitos y las anchoas, desaladas y sin espinas.
- Repartiremos esta mezcla sobre el cabracho.
- Envolveremos cada base sobre su relleno y pondremos a dorar los 8 paquetitos en una sartén, con un chorrito de aceite, bien caliente.
- Añadiremos en seguida la escalonia, cortada en rodajas y los tomates troceados, rehogándolos bien, procurando no romper los paquetitos.
- Los cubriremos con el caldo de pescado, aliñándolo con pimienta negra y sal, dejándolos estofar durante 20 minutos a fuego lento.
- A continuación retiraremos los paquetitos, reservándolos.
- Dejaremos reducir el caldo, a fuego vivo, durante 5 minutos más.
- Colocaremos los paquetitos sobre una fuente y verteremos sobre ellos la salsa, ya reducida. Servirlos muy calientes.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 500 gr. de filetes de cabracho.
- 100 gr. de puerro.
- 5 anchoas saladas.
- 12 tomates.
- 1 escalonia.
- 1 escarola.
- caldo de pescado.
- aceite de oliva virgen.
- pimienta negra molida.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
