Laravel — Merluza en salsa verde con almejas, espárragos y huevo duro

En una cazuela con aceite, rehogaremos los dientes de ajo picados, a fuego muy suave, justo, hasta que adquieran un ligero color dorado.
Apartaremos la cazuela de inmediato del fuego y dejaremos templar un poco el aceite.
Pondremos de nuevo la cazuela al fuego y colocaremos los lomos de merluza con la piel hacia arriba, zarandeando la cazuela, para que no se peguen y que la salsa se vaya ligando poco a poco, como si hiciéramos un pil-pil.
Los espolvorearemos con un poco de harina y les daremos la vuelta, para que se apoyen por el lado de la piel. Veremos que poco a poco se van soltando unas gotitas que se juntan, hasta ligar la salsa.
Verteremos el vino blanco o el txacolí y una cucharada de fumet de pescado o de agua mineral, sin dejar de zarandear la cazuela, hasta que veamos que espesa un poco la salsa.
Terminaremos el plato, espolvoreándolo con abundante perejil fresco picado.
Coceremos al vapor las almejas, hasta que se abran.
Las incorporaremos a la cazuela con la merluza, desechando las que no se hayan abierto.
La serviremos en una bandeja, acompañada de los espárragos blancos, bien escurridos y los huevos duros cortados por la mitad. Servir de inmediato.

Merluza en salsa verde con almejas, espárragos y huevo duro