Laravel — Parrillada de verduras con salsa romesco

Prepararemos la salsa romesco, poniendo las ñoras en remojo, en agua templada, durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, rasparemos su interior con 1 cucharilla, extrayendo su pulpa y reservándola.
Asaremos los tomates maduros y la cabeza de ajos entera en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos.
Cortaremos la cabeza de ajos por la mitad y presionaremos cada mitad, para extraerles la pulpa.
Pelaremos los tomates.
Trituraremos la pulpa de ajo, los tomates y la pulpa de las ñoras, junto con las almendras tostadas, la rebanada de pan tostado, la sal, el aceite de oliva y el vinagre, hasta obtener una salsa de romesco densa y bien emulsionada. Reservarla.
Lavaremos las patatas y las coceremos enteras y sin pelar, durante unos 15 minutos. Las dejaremos en friar y las cortaremos por la mitad.
Lavaremos el calabacín, la berenjena, los tomates y las mazorcas de maíz y los cortaremos en rodajas.
Lavaremos los pimientos y los cortaremos en tiras anchas o en rodajas.
Prepararemos las brasas en la barbacoa o en el hogar y asaremos todas las verduras, salpimentadas, por ambos lados.
Serviremos de inmediato, las verduras asadas acompañadas con la salsa romesco.

Parrillada de verduras con salsa romesco