Preparación
- Coceremos las gambas en el caldo que habremos hecho con 3 l. de agua, la zanahoria, la cebolla, el clavo, el laurel, el tomillo, la sal, la pimienta en grano y el vinagre, durante 3 minutos, a partir de que arranque el hervor, y las dejaremos enfriar. Podemos reservar este caldo, para otra ocasión, en el congelador.
- En una cacerola, fundiremos la mantequilla, a fuego suave, e incorporaremos la harina, poco a poco, hasta que se tueste para preparar una roux.
- Añadiremos el fumet de pescado hirviendo, que previamente hemos hecho, la salvia picada muy fina y por último la nata líquida. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, durante unos 5 minutos más.
- Casi al final de la cocción, verteremos un chorrito de vino blanco.
- Coceremos la pasta, en abundante agua con sal, hasta que estén al dente.
- Los escurriremos y colocaremos en platos precalentados, colocando encima las gambas y 2 colas con sus cabezas, para adornar.
- Lo rociaremos con abundante salsa. Servir muy caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 300 gr. de pasta — (preferentemente tallarines o similar).
- 250 gr. de gambas.
- salvia fresca.
- 1 l. de fumet de pescado.
- 100 gr. de mantequilla.
- 175 gr. de harina.
- 100 ml. de nata líquida.
- 3 l. de caldo.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- queso rallado.
- Para el fumet de pescado: — XXXX
- 1 cabeza de pescado — (merluza, bacalao, etc.).
- 1 1/2 l. de agua mineral.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- 1 ramito de hierbas aromáticas.
- sal
- Para el caldo: — XXXX
- 3 l. de agua mineral.
- 1 zanahoria.
- 1/2 cebolla.
- 1 clavo de aroma.
- 2 hojas de laurel.
- tomillo.
- pimienta en grano.
- 1 chorrito de vinagre.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
Marisco
