Laravel — Pastel de almendras y frutos secos confitados

Precalentaremos el horno a 160ºC.
Primero prepararemos un almíbar, poniendo en un cazo el agua mineral y el azúcar, a fuego suave, hasta conseguir una textura de almíbar, sin llegar a tomar color y se haya disuelto completamente el azúcar.
En ese momento, añadiremos las pasas de Corinto y los orejones, los higos y las ciruelas pasas, cortadas en daditos, confitándolas, con el cazo fuera del fuego, removiéndolas, para que se confiten bien. Las escurriremos y reservaremos.
Seguidamente untaremos un molde desmontable redondo con un poco de mantequilla y harina, sacudiendo el exceso de harina, poniendo en el fondo un disco de papel de horno del mismo diámetro.
Batiremos los huevos junto con el azúcar, hasta que hayamos doblado su volumen y el azúcar se haya disuelto del todo.
Después añadiremos la harina de almendras, la canela en polvo y las ralladuras de naranja y de limón, mezclándolo todo con las varillas manuales, hasta obtener una masa homogénea.
Verteremos la preparación en el molde y finalmente repartiremos por encima los frutos confitados.
Introduciremos el molde en el horno precalentado, durante unos 15 a 18 minutos, hasta obtener un color dorado.
Lo dejaremos entibiar, lo desmoldearemos y espolvorearemos con el azúcar de lustre.

Pastel de almendras y frutos secos confitados