Laravel — Pastel de arroz con leche y frutas al ron

Pondremos a remojar las pasas de Corinto con el ron.
Verteremos la leche en un cazo, añadiéndole el arroz, el azúcar, una ramita de canela y 2 cortezas de limón, poniéndolo a cocer, a fuego suave, hasta obtener un arroz con leche (unos 20 minutos). Lo retiraremos del fuego, dejándolo templar.
Pondremos en un bol, las frutas confitadas picadas y las pasas de Corinto escurridas.
Colaremos el ron, reservándolo.
Añadiremos las yemas y los huevos batidos, mezclándolos bien.
Incorporaremos el arroz con leche, procurando que todos los ingredientes estén bien mezclados, sin que nos queden dañados.
En un cazo pequeño, verteremos unas gotitas de ron junto con unas cucharadas de azúcar, lo pondremos al fuego, removiéndolo con una cuchara de madera, hasta obtener un caramelo oscuro.
Verteremos en un molde el caramelo (una flanera grande), balanceándolo con las manos, para que nos cubra el fondo y las paredes, dejándolo enfriar.
Verteremos la mezcla del arroz en él y pondremos el molde en un recipiente con agua caliente, introduciéndolo en el horno a 180ºC., al baño María, durante unos 45 minutos.
Lo dejaremos enfriar en el baño María.
Desmoldearemos con cuidado el pastel, pudiéndolo decorar con canela en polvo. Reservar en nevera, hasta el momento de servir.

Pastel de arroz con leche y frutas al ron