Laravel — Pastel de berenjena

Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en rodajas finas. Las espolvorearemos con sal y las dejaremos sobre una escurridera, durante 2 horas, para que suelten su jugo amargo.
Enharinaremos sólo la mitad de las berenjenas y las freiremos en aceite de oliva, dejándolas escurrir sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.
A continuación, con la otra mitad, las rehogaremos con la cebolla bien picada.
Mezclaremos los huevos con la nata y con el sofrito de berenjenas y cebolla, batiéndolos, hasta obtener una masa fina, poniéndola al punto de sal.
Untaremos con un poco de aceite un molde para pudin y lo espolvorearemos con pan rallado, para que se desmolde más fácilmente.
Colocaremos las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde, verteremos sobre ellas la mezcla de los huevos y nata.
Meteremos el molde en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, tapándolo con papel de aluminio, hasta que quede esponjoso (unos 30 minutos).
Lo desmoldearemos y ya podemos servirlo caliente.

Pastel de berenjena