Laravel — Pastel de cabracho

Prepararemos un caldo corto, poniendo en una olla, agua mineral, la cebolla, las zanahorias, los puerros, la hoja de laurel, el tomate, los granos de pimienta negra, el vino blanco y la sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
Una vez cocido lo colaremos y reservaremos.
Coceremos el cabracho en el caldo anterior, durante 5 minutos.
Luego, lo limpiaremos y quitaremos las espinas y la piel, desmenuzándolo. Reservarlo.
Haremos una salsa de tomate (ver receta), a fuego lento, y la reservamos.
Batiremos los huevos en un bol y añadiremos 1 cucharón de salsa de tomate y el cabracho desmenuzado, mezclándolos bien, salpimentándolo.
Untaremos el molde con mantequilla y lo espolvorearemos con el pan rallado.
Echaremos la mezcla en el molde y lo introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. al baño María, durante 30 a 40 minutos. Le clavaremos un palillo, para saber si está listo, ést e debe salir seco.
Transcurrido ese tiempo, sacaremos el pastel del horno y lo dejaremos enfriar.
Cuando esté frío lo desmoldaremos y serviremos, cortándolo en lonchas gruesas.

Pastel de cabracho