Laravel — Pastel de melocotón y almendras

Pondremos en un bol, la mantequilla a temperatura ambiente medio derretida, el azúcar lustre y los huevos, batiéndolos bien.
Después le añadiremos la harina y la almendra en polvo.
Lo volveremos a mezclar y lo dejaremos enfriar durante 10 minutos en la nevera.
Mientras tanto, estiraremos la pasta brisa, haciendo servir un poco de harina para evitar que se enganche, sobre la superficie de trabajo.
Después, forraremos un molde, ayudado con los dedos.
Lo rellenaremos con la preparación que hemos tenido en la nevera, sin que nos llegue arriba de todo.
A continuación pondremos los melocotones en almíbar, cortados en cuartos, encima y un poco de almendra cortada a tiras o fileteadas .
Lo pondremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 35 minutos.
Para acabar, dejaremos enfriar el pastel durante 2 horas.
Luego lo pintaremos con un poco de gelatina fría para que nos quede bien brillante.

Pastel de melocotón y almendras