Pastel de rape y marisco
Preparación
- Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos saquen 2 lomos de la cola de rape, sin la espina central y la piel.
- Prepararemos este plato el día anterior.
- Calentaremos el caldo de pescado en una olla, cuando arranque a hervir pondremos el pescado, dejándolo cocer durante 1 minuto.
- Apagaremos el fuego y lo dejaremos enfriar, dentro de la olla.
- Sacaremos los filetes de rape de la olla y los pondremos sobre una rejilla de manera que nos se nos curven, dejándolos escurrir durante 4 horas.
- Mientras tanto, prepararemos la salsa tártara, picando el cebollino y el eneldo, la cebolla, los pepinillos y las alcaparras, todos ellos bien picados.
- Los mezclaremos en un bol con la salsa mayonesa, tapándolo con papel film, y guardándolo en el frigorífico.
- Calentaremos el horno a 180ºC.
- Batiremos los huevos en un bol grande con un poco de sal y pimienta negra.
- Sin dejar de batir, añadiremos la nata líquida y la crema de marisco.
- Engrasaremos un molde rectangular con mantequilla, colocando los 2 filetes de rape en su interior, añadiendo la mezcla de los huevos, nata y crema de marisco.
- Lo introduciremos en el horno al baño María, dejándolo cocer durante 35 minutos.
- Para verificar si está hecho, clavaremos la punta de un cuchillo, éste debe salir húmedo y sin grumos.
- Lo retiraremos del horno, dejándolo enfriar en la nevera toda la noche.
- Al día siguiente lo retiraremos de la nevera y lo serviremos acompañado de la salsa tártara que hemos reservado, con la ensalada y unas rodajas de limón.
Ingredientes
- 1 kg. de cola de rape.
- 1 l. de caldo de pescado.
- 6 huevos.
- 200 ml. de nata líquida.
- 100 ml. de crema de marisco.
- 30 gr. de mantequilla.
- 1 paquete de ensalada variada.
- 1 limón.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa tártara: — XXXX
- 3 ramitas de eneldo.
- 4 ramitas de cebollino.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 4 pepinillos pequeños.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 225 ml. de salsa mayonesa.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 35 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
Marisco
