Laravel — Pastel de zanahorias y avellanas

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Dejaremos la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que esté pomada.
La trabajaremos junto con el azúcar, la sal y la pimienta, añadiendo las yemas de huevo (reservaremos las claras).
Añadiremos la harina mezclada con la levadura y las avellanas, peladas y trituradas.
Verteremos el ron, mezclándolo bien, para que todo quede bien amalgamado.
Montaremos las claras de huevo, con 1 pizca de sal, a punto de nieve, añadiendo la mitad a la mezcla anterior, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Incorporaremos las zanahorias ralladas, trabajándola bien, para unir bien los ingredientes.
La aromatizaremos con la ralladura de la piel de limón y su zumo.
Agregaremos finalmente el resto de las claras montadas, mezclándolas de la misma manera anterior.
Verteremos el preparado en un molde redondo de unos 22 cm. de diámetro, untado de mantequilla y forrado el fondo con un papel sulfurizado, también untado. Lo introduciremos en el horno precalentado, durante 45 minutos.
Lo desmoldearemos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Prepararemos el glaseado, mezclando en un bol el azúcar glas con todo el zumo de limón que nos pueda admitir, hasta conseguir una mezcla espesa pero manejable.
La verteremos sobre el pastel dejándolo solidificar.
En un cazo pequeño, coceremos, a fuego muy lento, la zanahoria rallada junto con el azúcar y la mantequilla, tapado, hasta que esté glaseada.
Adornaremos el pastel con esta zanahoria glaseada.

Pastel de zanahorias y avellanas