Laravel — Pastelillos de boniato y almendra

En una cazuela, herviremos el agua con el azúcar, hasta que se disuelva por completo, momento en el que se añadiremos la almendra molida, la ralladura del limón y la harina, mientras lo removemos con energía, a fuego lento, durante unos 8 minutos, hasta conseguir una masa compacta.
Enharinaremos la superficie de trabajo donde colocaremos la masa, aún caliente.
Haremos pequeñas bolas, para aplastarlas posteriormente, dándoles forma de obleas de empanadillas.
Con la ayuda de un pincel de cocina, pintaremos estas láminas con huevo batido y las coceremos en el horno precalentado a una temperatura de 180ºC., durante 5 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, prepararemos el relleno que consistirá en asar los boniatos, los pelaremos y haremos un puré con ellos.
Introduciremos el puré en una cacerola con agua, azúcar y la ralladura del limón. Lo cocinaremos, a fuego lento, hasta conseguir que espese y quede bien cremoso, perfecto para un relleno, evitando que se pegue en el recipiente.
Con esta masa, rellenaremos las láminas de la masa elaborada al principio y las serviremos calientes o frías, a gusto de los comensales.
Las espolvorearemos con azúcar glasé y canela en polvo,

Pastelillos de boniato y almendra