Laravel — Pastelitos con sopa de piña y almendras garrapiñadas

Troceamos el chocolate y lo fundiremos al baño María.
Cortaremos la mantequilla en trozos pequeños y la fundiremos lentamente en un cazo al fuego.
Mezclaremos en un bol, los huevos con el azúcar y añadiremos la mantequilla y el chocolate fundidos.
Trocearemos las nueces peladas, le añadiremos la harina tamizada y lo agregamos a la preparación anterior, mezclándolo todo bien.
Untaremos un molde cuadrado de horno con un poco de mantequilla, para que no se nos agarre y verteremos la masa anterior.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Meteremos el molde, dejándolo hornear durante 20 minutos aproximadamente. Lo dejaremos enfriar y desmoldaremos. Lo cortaremos en rectángulos pequeños.
Para hacer la sopa de piña, primero pelaremos la piña y la licuaremos.
Añadiremos al líquido, el azúcar y la vainilla y en un cazo calentaremos esta sopa, dejando que se reduzca un poco.
Añadiremos la gelatina, que antes la hemos tenido en remojo en agua fría. Dejaremos esta sopa en la nevera para que se espese.
Serviremos la sopa de piña en el fondo de un plato, colocaremos el pastelito encima y sobre él pondremos las almendras garrapiñadas y las hojas de menta de decoración. El pastelito estará mas jugoso, si lo calentamos un poco antes de servirlo.

Pastelitos con sopa de piña y almendras garrapiñadas