Pastelitos de arroz con higadillos
Preparación
- Prepararemos la salsa, triturando la cebolla pequeña y las escalonias junto con el trozo de jamón crudo graso y las hojas de salvia.
- Lo sofreiremos todo en una cazuela con el aceite y la mantequilla, durante unos 15 minutos.
- Añadiremos 1/2 hoja de laurel y después los hígados de pollo troceados. Lo removeremos y coceremos a fuego vivo, unos 5 minutos más. Salpimentaremos.
- Lo bañaremos con el coñac y flambearemos.
- Cuando se hayan apagado las llamas, retiraremos los hígados poniéndolos en el caldo.
- Introduciremos en la cazuela los champiñones, lavados y troceados, mezclándolos con cuidado, dejándolos cocer durante 10 minutos.
- Añadiremos el 1/2 cubito de caldo diluido en unas cucharadas de agua caliente y al cabo de unos 5 minutos, agregaremos el concentrado de tomate, la Maizena y 2 cucharadas de agua caliente. Dejaremos que se reduzca la salsa.
- Volveremos a poner los hígados en la cazuela, además de la crema de leche y la mejorana, mezclándolo todo bien. Apagaremos el fuego y taparemos la cazuela para que se mantenga caliente, teniendo la salsa acabada.
- Prepararemos la otra parte de este plato, cortando la calabaza a trocitos.
- Pelaremos, lavaremos y secaremos el apio, la zanahoria y 1/2 cebolla.
- Lo trituraremos todo junto con la panceta.
- Pondremos la preparación anterior en una cazuela con 20 gr. de mantequilla, rehogándola unos 5 minutos.
- Añadiremos el caldo de carne caliente y lo dejaremos que cueza lentamente, durante 20 minutos.
- Lo pasaremos todo por la batidora eléctrica, hasta obtener una caldo dorado, teniendo acabado el caldo de calabaza.
- Picaremos la otra mitad de la cebolla y la doraremos un poco con la mantequilla sobrante y el aceite.
- Incorporaremos el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera.
- Verteremos el vino blanco, dejando que se evapore.
- Salpimentaremos e iremos añadiendo el caldo de calabaza caliente, a medida que se vaya secando el caldo, hasta que el arroz quede cocido al dente (de 15 a 20 minutos).
- Terminada la cocción, agregaremos el queso rallado y un poco de mantequilla, mezclándolo bien. Apagaremos el fuego.
- Repartiremos el arroz en moldes de forma cónica, previamente untados con mantequilla.
- Los hornearemos, en el horno precalentado a 220º C., durante 5 minutos.
- En el momento de servir, pondremos en la bandeja la salsa de champiñones y los hígados de pollo y uno al lado del otro, los pastelitos de arroz amarillo, decorándolos poniendo encima un poco del condimento. Servirlo bien caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para la salsa: — XXXX
- 1 cebolla pequeña.
- 2 escalonias.
- 250 gr. de champiñones.
- 60 gr.de jamón crudo graso.
- 250 gr. de higadillos de pollo.
- 30 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1/2 hoja de laurel.
- 2 hojas de salvia.
- 1 vasito de coñac.
- 1/2 cubito de caldo desmenuzado.
- varias cucharadas de agua mineral caliente.
- 2 cucharadas de crema de leche.
- 1/2 cucharada de Maizena.
- 1/2 cucharada de concentrado de tomate.
- 1 pellizco de mejorana.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la preparación del arroz: — XXXX
- 300 gr. de calabaza, sin corteza ni semillas.
- 1 cebolla.
- 1 apio.
- 1 zanahoria.
- 30 gr. de panceta.
- 300 gr.de arroz.
- 40 gr. de mantequilla.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- 1.200 ml. de caldo de carne.
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- condimento amarillo
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
