Preparación
- Cocinaremos el arroz hervido (sin freír) con el agua y la sal (poner poco aceite).
- Bajaremos del fuego y agregaremos la leche y la mantequilla, dejándolo cocer unos 15 minutos.
- Dejarlo enfriar y agregar los huevos batidos y el queso rallado mezclándolo bien.
- Prepararemos el relleno, sazonando la carne triturada con la cebolla picada, la pimienta, el perejil, la sal, el vinagre,el ajo, el laurel, el orégano y finalmente, el jamón picado mezclándolo todo muy bien.
- Pondremos el aceite al fuego en una cazuela y cuando esté caliente echaremos la carne, removiéndola hasta que todo esté blanquecino.
- Añadiremos la pasta de tomate disuelta en el agua. Disminuiremos el fuego, taparemos y lo dejaremos cocer unos 15 minutos.
- Incorporaremos las papas peladas y picadas y las alcaparras también picadas. Dejaremos cocer otros 15 minutos más.
- Ya para bajar del fuego (siempre probando la sazón), agregaremos las aceitunas, las pasas, los petit-pois escurridos y los pimientos morrones.Este relleno debe quedar jugoso. Reservaremos unas 2 o 3 cucharadas de su salsa.
- Engrasaremos un molde refractario, pondremos la mitad del arroz, el relleno y lo cubrimos con el arroz restante.
- Barnizaremos con la salsa que reservamos anteriormente y lo espolvorearemos con unas cucharadas de queso parmesano.
- Lo llevaremos al horno precalentado, tapado con papel aluminio a 200ºC. durante 30 minutos, destaparlo y dejarlo gratinar unos 5 minutos.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 1/2 libras de arroz — (681 gr.)
- 1 1/2 tazas de leche
- 9 tazas de agua mineral
- 3/4 de taza de queso parmesano rallado
- 3 huevos batidos
- 2 onzas de mantequilla — (56.75 gr.)
- 3 cucharaditas de sal
- Para el relleno: — XXXX
- 1 1/2 libras de carne de cerdo o ternera picada — (681 gr.)
- 1/4 libra de jamòn serrano picado — (113.5 gr.)
- 1/3 de taza de aceite
- 4 cucharadas de pasta de tomate — (si usamos purè multiplicar por 4)
- 1/2 de taza de agua mineral
- 1/2 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
- 1/2 cucharada de alcaparras
- 3 cucharadas de pasas sin semillas — (opcional)
- 2 pimientos morrones picados en cuadritos
- 1 lata de petit pois pequeña — (chicharos, guisantes)
- 1 libra de papas — (454 gr.)
- 2 dientes de ajo majados
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de orègano
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1 ramito de perejil
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cebolla morada pequeña
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 80 min
- Comensales
- 6
- País
- República Dominicana
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
