Preparación
- Trocearemos en trozos pequeños el conejo y lo doraremos en una cazuela con mantequilla, junto con las cebollas tiernas (unos 10 a 15 minutos).
- Añadiremos el vino, bajaremos el fuego y taparemos la cazuela. Lo dejaremos cocer 20 minutos. Dejar enfriar.
- Mientras, disolveremos la gelatina, en agua tibia y la dejaremos enfriar.
- Deshuesaremos el conejo y haremos puré la carne con 2 cucharadas de champiñones y la mitad del vinagre, añadiendo un poco de salsa.
- Echaremos el puré en un bol y mezclaremos los champiñones sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los pistachos y 100 ml. de gelatina.
- Añadiremos a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre.
- Picaremos el pimiento asado y mezclaremos con el puré.
- Forraremos un molde rectangular con papel de aluminio y pondremos en el fondo 1 cm. de gelatina, esparciremos la pimienta y el perejil y dejaremos enfriar.
- Cubrir la gelatina con una tercera parte del conejo y dejar enfriar.
- Esparciremos pimienta y perejil y echaremos 1 cm. más de gelatina y una capa de preparado de conejo.
- Dejaremos enfriar, repitiendo la operación 3 veces, hasta acabar la gelatina.
- Dejaremos reposar en la nevera y desmoldearemos.
- Lo serviremos cortado en rodajas y lo guarneceremos con ensalada y tomate.
Ingredientes
- 500 gr. de conejo.
- 20 gr. de mantequilla.
- 450 gr. de champiñones o setas congeladas.
- 1 manojo de cebollas tiernas.
- 1 cucharada de aceite.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- 2 cucharadas de vinagre aromático.
- 10 gr. de gelatina — ( para 1 l. de agua).
- 50 gr. de pistachos.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de pimienta negra molida.
- 1 pimiento rojo asado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
