Laravel — Rebeco astur

Prepararemos una marinada de la siguiente manera: Cortaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el tronco de apio y el tomate, en trozos regulares, mezclándolos con el vino tinto, la hoja de laurel, el tomillo y el orégano.
Deshuesaremos la pierna de rebeco y la ataremos (este paso podemos pedirlo a nuestro proveedor habitual), poniéndola en una fuente honda, vertiendo toda la preparación anterior, dejándola marinar, durante 4 días.
En un recipiente refractario, pondremos el aceite y rehogaremos la carne, bien escurrida.
La salpimentaremos y agregaremos las verduras escurridas.
Cuando estén blandas (unos 15 minutos), verteremos el vino de la marinada.
Introduciremos el recipiente en el horno precalentado a 200º C. durante 2 horas.
Sacaremos la pierna de rebeco, retirando el cordel y la cortaremos en lonchas.
Pasaremos la salsa por el chino, y la pondremos en un cazo junto con la crema de leche, dejándola reducir un poco.
Saltearemos en una sartén con mantequilla, las manzanas cortadas en gajos finos y las castañas hervidas, espolvoreándolas con perejil.
Naparemos la pierna de rebeco con la salsa anterior, rodeándolos con las manzanas y las castañas salteadas. Servir de inmediato.

Rebeco astur