Pollo al estilo de Hunan
Preparación
- Secaremos los muslos y los jamoncitos de pollo con papel de cocina, dándoles toquecitos, sin frotarlo.
- Los pincharemos varias veces con un tenedor, para que en el adobado penetre bien.
- Prepararemos el adobo, poniendo en un robot de cocina o en un mortero, los granos de pimienta Sechuán (que hemos tostado en una sartén, durante 1 minuto), el azúcar, el jengibre, las cebolletas cortadas en rodajas muy finas, y la salsa de soja, triturándolo todo.
- Pondremos esta preparación en una bolsa de plástico, incorporando el pollo y lo agitaremos bien para rebozarlo, presionándolo con las manos contra la piel del pollo.
- Eliminaremos el aire de la bolsa y la cerraremos herméticamente, reservándola en la nevera, durante 1 hora.
- Elaboraremos la salsa para mojar, poniendo en un bol la salsa de judías de soja negra, la salsa dulce de guindilla, la passata o zumo de tomate, la salsa de soja clara y las cebolletas ralladas finas, reservando los tallos verdes.
- Los mezclaremos y repartiremos en 4 salseras individuales, reservándolas.
- Pondremos la fécula de maíz en una fuente grande y plana.
- Escurriremos los trozos de pollo y los rebozaremos, uno a uno, con la fécula de maíz.
- En una cacerola de fondo pesado, verteremos aceite de cacahuete en abundancia, que nos cubra unos 8 cm. de altura, calentándolo a 190 °C. (para saber si está a esta temperatura, podemos añadir un trocito de pan, éste se dorará en 30 segundos).
- Con unas pinzas, introduciremos los trozos de pollo, en varias tandas, friéndolos unos 7 minutos por cada lado.
- Para comprobar si están listos, los pincharemos con una brocheta, la carne debe estar firme y opaca hasta el hueso. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente, manteniendo los trozos de pollo en el horno, para mantenerlos calientes, hasta el momento de servirlos.
- Serviremos el pollo en boles grandes con palillos, acompañados con las salseras individuales, adornados con los tallos verdes de las cebolletas reservados, cortados en rodajas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 6 muslos de pollo.
- 6 jamoncitos de pollo.
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sechuán.
- 1 cucharada de azúcar extrafino.
- 5 cm. de jengibre fresco, pelado y rallado.
- 4 cebolletas.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 50 gr. de fécula de maíz.
- aceite de cacahuete.
- Para la salsa de mojar: — XXXX
- 4 cucharadas de salsa de judías de soja negras.
- 2 cucharadas de salsa dulce de guindilla.
- 125 ml. de passata o zumo de tomate.
- 2 cucharadas de salsa de soja clara.
- 2 cebolletas.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- China
⚠️ Alérgenos
Cacahuete
Soja
