Laravel — Pato con nabos confitados y sidra

Primero asaremos las entrañas del pato en el horno previamente calentado a 210ºC. hasta que estén doradas.
Prepararemos un caldo con la cebolla y la zanahoria, limpias y cortadas en rodajas finas.
Añadiremos la manzana y los nabos grandes, pelados y cortados en trozos grandes.
Finalmente verteremos la sidra.
Lo coceremos, a fuego medio, hasta que la sidra se haya reducido a la mitad.
Incorporaremos el caldo de carne y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
Salpimentaremos el pato y lo asaremos en el horno, que ya tenemos calentado, durante 1 hora aproximadamente, que veamos que está dorado. Lo dejaremos reposar 10 minutos sobre los muslos y otros 5 sobre el dorso. Reservaremos el pato en el interior de una cocotte de hierro fundido.
Doraremos los nabos pequeños en una sartén amplia con la mitad de la mantequilla y una pizca de azúcar.
Añadiremos el caldo que anteriormente hemos preparado y lo dejaremos cocer, a fuego muy lento, durante 60 minutos.
Incorporaremos los nabos a la cocotte, bañándolo con los jugos y dejándolo cocer 10 minutos más, a fuego lento.
Montaremos la salsa con 50 gr. de mantequilla, el ramito de hinojo fresco troceado y 1 chorro de sidra, que serviremos en una salsera aparte.

Pato con nabos confitados y sidra