Laravel — Pato con salsifís

Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos corte el pato y medio en trozos regulares.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, los doraremos.
Verteremos el coñac, dejándolo evaporar.
Añadiremos 200 ml. de caldo de ave y los dejaremos cocer, a fuego suave, durante 90 a 120 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando. Los retiraremos de la cazuela y reservaremos.
Retiraremos la grasa que nos haya quedado.
Haremos un sofrito con las cebollas y 2 dientes de ajo picados.
Cuando empiecen a dorarse, a fuego suave, durante unos 10 a 15 minutos, agregaremos los tomates, pelados y sin simientes, añadiendo un poco de agua mineral para deshacer el sofrito.
Incorporaremos los trozos de pato y los cubriremos con el caldo de ave. Rectificaremos de sal y dejaremos cocer, a fuego suave, con la cazuela tapada 30 minutos.
En un mortero, haremos una picada con los 2 dientes de ajo restantes, pelados, el perejil, las almendras y las avellanas tostadas, poniendo un poco de caldo para diluirla.
La incorporaremos a la cazuela, dejándola cocer 15 minutos más, a fuego suave.
Limpiaremos bien los salsifís y los coceremos en una olla con agua y sal, durante 20 minutos, a partir de que arranque de nuevo el hervor.
Los retiraremos de la olla, y los pasaremos por harina.
Los freiremos en una sartén con aceite y luego los añadiremos a la cazuela, dejándolos que cuezan 10 minutos más.

Pato con salsifís