Paupiettes de lenguado a los tres aromas
Preparación
- Limpiaremos los lenguados, eliminaremos las espinas, y obtendremos 12 filetes.
- Rellenaremos cada uno con las migas de merluza, unas hojas de espinacas hervidas y unas gambas.
- Los enrollaremos sujetándolos con un palillo.
- Sazonaremos los filetes y los pondremos en una cazuela con mantequilla.
- Añadiremos la chalota picada fina y el champiñón laminado. Lo dejaremos cocer unos 15 minutos.
- Retiraremos los paupiettes de lenguado, dejando reducir el caldo, añadiendo después la nata líquida, sal y pimienta blanca, removiéndolo bien.
- Pasaremos esta salsa por el colador, repartiéndola en 3 boles distintos.
- En un bol añadiremos el orégano, en el segundo el curry y en el último el cava y el estragón, poniendo a punto cada salsa.
- Serviremos 3 paupiettes en cada plato acompañados de una mousse de calabacín (ver receta), las patatas cocidas y la zanahoria torneada, vertiendo una salsa distinta en cada paupiette.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 3 lenguados grandes.
- 400 gr. de merluza cocida y desmigada.
- 12 gambas grandes cocidas y peladas.
- 200 gr. de espinacas cocidas.
- 8 patatas torneadas.
- unas zanahorias torneadas.
- 4 mousses de calabacín.
- 1 chalota.
- 1/2 l. de nata líquida.
- 1 vaso de champagne.
- 1 cucharada de curry.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 champiñón grande.
- estragón.
- mantequilla.
- sal.
- pimienta blanca molida
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
