Laravel — Pavo relleno

Lavar el pavo con agua fría. Secarlo con un paño por dentro y por fuera y lo dejamos reposar 30 minutos, mientras preparamos el relleno.
Calentar la mantequilla en una sartén y freír las cebollas, hasta que empiecen a coger color.
Agregar el hígado del pavo picado, las salchichas del país troceadas, las ciruelas, los orejones, los piñones y la pera, hacer que cuezan otros 5 minutos.
Añadir el caldo de pavo, que habremos hecho, con el cuello y la molleja, llevándolo a ebullición. Remover de vez en cuando, durante otros 10 minutos.
Para rellenar el pavo, haremos una incisión en la piel situada detrás del pescuezo, corte éste a la altura de la espalda.
Rellenamos primero la cavidad del pecho sin apretujarla, recordando que el relleno, no debe quedar compacto, porque al hincharse después, podría rasgar la piel.
Rellenamos con la misma precaución la cavidad corporal y cosemos ambas aberturas.
Sujetamos las patas a la cola y fijamos las alas sin apretarlas al cuerpo.
Frotamos el pavo con limón, sal, pimienta y mantequilla derritida y lo colocamos en una fuente poco honda a horno medio, 180º C. durante 2 horas y otra hora más a horno fuerte, para que se dore.
Ir rociando con el caldo de la bandeja.
Reservar un poco de relleno para adornar la fuente para servir.

Pavo relleno