Laravel — Pavo relleno de frutos secos

Limpiaremos bien el pavo, eliminando todas las plumas, cortando la primera parte de las alas, las patas y el cuello, dejando un poco de piel.
Haremos un corte en la carcasa y lo iremos deshuesando con mucho cuidado, para que no se rompa la piel, dejando tan solo los huesos de las patas y de las alas. Estos pasos los puede hacer nuestro proveedor habitual.
Con la carcasa, las patas, las alas, las cebollas y las zanahorias, haremos un buen caldo, que lo podemos hacer en una olla rápida con agua y sal, durante 40 minutos, si lo hacemos en olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Pondremos en remojo en agua, las pasas de Corinto, las ciruelas pasas y los orejones de albaricoque.
Mezclaremos la carne magra de cerdo picada con la de la butifarra (sin la piel) y la miga de pan remojada en leche , salpimentándolo.
Coceremos la mezcla anterior en una cazuela con manteca de cerdo o con aceite de oliva, como más nos apetezca.
Cuando empiece a dorarse, incorporaremos los frutos secos, que hemos tenido en remojo y los piñones, además del vino rancio y el brandy, dejándolos reducir.
Cuando la carne este cocida, la dejaremos reposar.
Le añadiremos 2 huevos crudos y la amasaremos, condimentándola con canela y nuez moscada.
Con esta preparación rellenaremos el pavo, la coceremos y salpimentaremos bien.
Colocaremos el pavo, bien atado y cerrado, para que no se escape el relleno, en una bandeja de horno.
Introduciremos el pavo en el horno precalentado a 125ºC. durante 3 horas.
A media cocción introduciremos las patatas peladas y troceadas.
Durante la cocción iremos regando el pavo con los jugos que vaya soltando o con el caldo anterior.
Lo serviremos cortados en lonchas, acompañado con las patatas y regadas con los jugos de la cocción.

Pavo relleno de frutos secos

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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